說(shuō)到抹茶，大家首先會(huì)想到日本抹茶，且在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，高端抹茶產(chǎn)自日本已是行業(yè)固有認(rèn)知。但實(shí)際上，抹茶原產(chǎn)自中國(guó)，古時(shí)叫末茶，源起于隋，興于唐，宋朝達(dá)到鼎盛時(shí)期。遺憾的是，中國(guó)抹茶于南宋時(shí)期傳入日本后，日本逐漸建立起國(guó)粹抹茶道，日本抹茶也隨之繁榮興盛；而中國(guó)抹茶卻從此衰落，至明朝時(shí)期完全消失，長(zhǎng)時(shí)間處于斷代的尷尬境地。
而2017年中國(guó)迎來(lái)了第一波抹茶消費(fèi)熱潮，國(guó)內(nèi)抹茶市場(chǎng)迅速被激活，新式茶飲與原葉茶年輕化市場(chǎng)的崛起，將帶領(lǐng)中國(guó)抹茶進(jìn)入朝氣蓬勃的新時(shí)代。
飛速發(fā)展的中國(guó)抹茶
中國(guó)現(xiàn)代抹茶生產(chǎn)始于上世紀(jì)90年代的浙江紹興，當(dāng)時(shí)專拱日本市場(chǎng)蒸青茶，后逐漸發(fā)展至抹茶生產(chǎn)；至2005年左右受國(guó)內(nèi)食品安全危機(jī)負(fù)面影響，抹茶出口日本市場(chǎng)受挫，初具規(guī)模的中國(guó)抹茶開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。根據(jù)《2019中國(guó)抹茶行業(yè)報(bào)告》，2014年南京出現(xiàn)了中國(guó)第一家抹茶專門(mén)店；至2017年7月，全國(guó)一線城市已經(jīng)出現(xiàn)約94個(gè)不同風(fēng)格、不同定位的抹茶專門(mén)店品牌，共有475家抹茶門(mén)店，抹茶熱開(kāi)始初見(jiàn)端倪。
與此同時(shí)，貴州于2017年開(kāi)始進(jìn)行抹茶項(xiàng)目投備，并于2018年建成全球最大的抹茶單體精制車間，正式開(kāi)始貴州抹茶發(fā)展之路，至2020年11月，貴州抹茶產(chǎn)量已占中國(guó)的五分之一、全球產(chǎn)量的十分之一，異軍突起。
2019年我國(guó)抹茶產(chǎn)量（去除以抹茶名義銷售的綠茶粉）為2000噸，主要產(chǎn)地為浙江、貴州和江蘇，預(yù)計(jì)到2025年我國(guó)抹茶產(chǎn)量將達(dá)到5000噸以上。目前中國(guó)抹茶兩大龍頭浙江紹興與貴州銅仁兩雄爭(zhēng)霸，抹茶的歷史起源于浙江，浙江抹茶在深加工研發(fā)科技及行業(yè)話語(yǔ)權(quán)更具優(yōu)勢(shì)，而起步晚的貴州抹茶最大的優(yōu)勢(shì)是開(kāi)啟歐標(biāo)抹茶，致力于高端抹茶市場(chǎng)的開(kāi)拓與創(chuàng)新。
抹茶在烘焙及餐飲領(lǐng)域非常受歡迎
中國(guó)抹茶三大市場(chǎng)為日本、中國(guó)與美國(guó)，其中約65%~75%的抹茶內(nèi)供，其他的出口國(guó)際市場(chǎng)。而國(guó)內(nèi)抹茶的應(yīng)用，70%用于工業(yè)渠道的加工食品領(lǐng)域，15%用于烘焙領(lǐng)域，15%用于餐飲領(lǐng)域。來(lái)自尚普華泰咨詢的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止至2018年，中國(guó)抹茶的需求量已經(jīng)超過(guò)6000噸，2023年預(yù)計(jì)增長(zhǎng)至9500噸。
抹茶倒逼茶產(chǎn)業(yè)，綠茶受益最大
2018年的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球抹茶需求量大約在1.2萬(wàn)噸以上，而全球的抹茶生產(chǎn)總量?jī)H為4千左右，市場(chǎng)缺口接近8千噸，前景廣闊。而最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手日本抹茶面臨著產(chǎn)能飽和與成本高企的低迷狀態(tài)，每年4000噸左右的抹茶產(chǎn)量難以滿足世界日益增長(zhǎng)的抹茶需求，地大物博且綠茶資源豐富的中國(guó)正迎來(lái)抹茶好機(jī)遇，中國(guó)抹茶蓄勢(shì)待發(fā)。
抹茶在采摘制作之前需要進(jìn)行一定時(shí)間
抹茶的市場(chǎng)需求大增，倒逼茶行業(yè)做出改革，其中綠茶領(lǐng)域受益最大。不少綠茶茶園向抹茶茶園轉(zhuǎn)型，經(jīng)濟(jì)效益大增。眾所周知，綠茶約占63.5%的中國(guó)茶葉產(chǎn)量份額，再加上中國(guó)本土人均飲茶量增長(zhǎng)緩慢，綠茶產(chǎn)能過(guò)剩積重難返。抹茶的興起，將有利于綠茶產(chǎn)業(yè)鏈延伸與市場(chǎng)擴(kuò)張，提升綠茶的綜合產(chǎn)值。
抹茶熱，帶給原葉茶的啟發(fā)與機(jī)會(huì)
抹茶熱歸根到底是基于茶入食品健康調(diào)味的功能，其他茶葉也想分享這波紅利的話，只能從改變產(chǎn)品形態(tài)入手——國(guó)內(nèi)的超微茶粉向來(lái)低調(diào)且小眾，多應(yīng)用于食品加工，清飲系列的超微茶粉尚處于空白領(lǐng)域。而綠茶無(wú)論在抹茶還是超微茶粉方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他茶類，所以其他茶類在清飲或調(diào)飲式的超微茶粉方面的開(kāi)拓與創(chuàng)新還有很大的市場(chǎng)空間。
超微綠茶粉并不等同于抹茶
舉個(gè)例子，茶萃為時(shí)尚清飲超微茶粉之一，已經(jīng)在紅茶、綠茶及普洱茶方面小有嘗試，市場(chǎng)結(jié)果如何還有待觀察。但不可否認(rèn)，普洱茶一直以來(lái)都很難打開(kāi)年輕市場(chǎng)，緊壓的產(chǎn)品形態(tài)令其包裝創(chuàng)新非常有限，再加上濃重的口感滋味難以令年輕人接受，傳統(tǒng)原葉普洱茶總是給人“老人茶”的刻板印象；如若普洱茶往超微茶粉領(lǐng)域積極延伸，既有利于開(kāi)拓年輕市場(chǎng)，也有利于普洱茶在食品、藥品等其他應(yīng)用領(lǐng)域的擴(kuò)張，促進(jìn)良性消耗，緩解當(dāng)前巨大的存量市場(chǎng)壓力。
原葉茶葉的精深加工應(yīng)用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠
茶葉是飲品，也是食品，長(zhǎng)期以來(lái)中國(guó)茶葉都將重心放在飲品這一屬性上，而對(duì)食品領(lǐng)域少有涉獵——2019年中國(guó)茶葉精深加工僅占中國(guó)茶葉總產(chǎn)量的7%，卻創(chuàng)造了1200多億元的茶業(yè)產(chǎn)值。六大茶類里只有綠茶能做抹茶，但其他五大茶類是完全可以往超微茶粉方面傾注更多的努力，打破原葉茶產(chǎn)品單一化與同質(zhì)化的怪圈，提升國(guó)民消費(fèi)茶葉水平。
（文原創(chuàng)于茗嘴，轉(zhuǎn)自茗嘴，圖源自網(wǎng)絡(luò)）
【原標(biāo)題】抹茶興起，綠茶領(lǐng)域受益最大，并將引領(lǐng)茶葉精深加工新風(fēng)潮
數(shù)據(jù)來(lái)源：
1、政雨，咖門(mén)2019中國(guó)抹茶行業(yè)報(bào)告：抹茶產(chǎn)業(yè)里，會(huì)誕生下一個(gè)喜茶么？（OL），2018.10.23,伽門(mén)2、尚普華泰咨詢，2019-2024年抹茶行業(yè)投資可行性研究報(bào)告（OL），2020.2.22，尚普行業(yè)研究
3、虞建萍，爭(zhēng)出抹茶產(chǎn)業(yè)新高度（N），2018.11.25，浙江在線
4、胡繼承：抹茶是貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突破口（R），2020.12.6，貴州茶香
5、劉仲華、黃建安，2019中國(guó)茶葉精深加工發(fā)展報(bào)告（R），湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
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